Autolyse høres veldig kjemisk ut - og er det kanskje?
Jeg blander mel og vann til en deig og lar det stå et par timer.
Deigen veltes ut på bakeplassen og trykkes ut til ei tykk flate som får fingertrykk i overflata. Over dette fordeles først ei saltlake av 1 g salt og 1 gram vann.
Så heller jeg over noe av surdeigstarteren som jeg mata i morges.
Så er det å jobbe fra kant til kant med å brette inn deigen slik at surdeig, salt og autolysedeigen blandes. Det tar tid, men etter hvert er det tydelig at deigen blir seigere og den samler seg.
Da deigen så grei ut la jeg den i bakebollen der den sto en halvtime og venta på ny brettejobb. Jeg hadde to slike deiger med litt ulike meltyper.
Meninga var å bruke den ene deigen til pizza i dag, men jeg feiga ut og laga en tradisjonell deig med gjær.
De to deigene ble bretta på nytt og jeg satte de på kjølerommet til i morgen.
Det ble litt hektisk for jeg hadde på gang ei honningkake også. Hvis den blir bra, vil jeg dele oppskrifta.
